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<title>Cholera (Gericht)</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Cholera (Gericht)</span></h1>

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<p><b>Cholera</b>, lokal im <a href="Bezirk_Goms" title="Bezirk Goms">Goms</a> <i>Chouera</i> ausgesprochen, ist ein Gemüsekuchen mit <a href="Lauch" title="Lauch">Lauch</a>, <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>, <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> und <a href="%C3%84pfel" title="Äpfel">Äpfeln</a>, der im <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweizer</a> <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Wallis</a> zubereitet wird.<sup id="cite_ref-myswitzerland_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-myswitzerland-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im französischsprachigen Unterwallis wird das Gericht <i>le choléra</i> genannt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zutaten_und_Zubereitung">Zutaten und Zubereitung</h2></div>

<p>Die Cholera wird je nach Region und persönlichen Vorlieben unterschiedlich zubereitet. In den meisten Rezepten kommen die folgenden Zutaten vor: <a href="M%C3%BCrbeteig" title="Mürbeteig">Mürbeteig</a> oder <a href="Bl%C3%A4tterteig" title="Blätterteig">Blätterteig</a> und die Füllung aus Lauch, Kartoffeln, Käse und Äpfeln. In den verschiedenen Varianten sind auch Zwiebeln und andere Gemüse, Birnen, Speck und <a href="Walliser_Rohschinken" title="Walliser Rohschinken">Rohschinken</a> vertreten.

</p><p>Der Teig wird etwa 2 mm dick ausgewallt und in eine Backform gelegt. Der Teigrand, der über die Backform hinausragt, wird nach dem Füllen der Form über die Füllung gelegt. Andere Rezepte enthalten ein separates Stück ausgewallten Teiges, das wie ein Deckel zum luftdichten Verschliessen der gefüllten Backform verwendet wird. Die Backzeit dauert je nach Rezept etwa 40–60 Minuten bei ca. 200 °C.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft_des_Wortes">Herkunft des Wortes</h2></div>

<p>Eine <a href="Volksetymologie" title="Volksetymologie">volksetymologische</a> Erklärung lautet, während der <a href="Cholera#Cholera-Pandemien" title="Cholera">Cholera-Epidemie</a> um 1830 hätten die Walliser wegen der Ansteckungsgefahr das Haus nicht mehr verlassen und eine Mahlzeit zubereitet, deren Zutaten zu jener Zeit üblicherweise in der Speisekammer und im eigenen Garten vorrätig waren.<sup id="cite_ref-myswitzerland_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-myswitzerland-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Wahrscheinlicher ist jedoch eine Verwandtschaft mit «<a href="Kohle" title="Kohle">Kohle</a>», walliserdeutsch <i>Chola</i> oder <i>Cholu.</i> Die Worterklärung, dass die Pfanne mit der Cholera zum Backen «in die Kohle gelegt» wurde,<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> stösst allerdings in sprachwissenschaftlicher Sicht auf Schwierigkeiten, weil das aus frühalthochdeutsch <i>-arja</i> entstandene schweizerdeutsche <a href="Desubstantivierung" title="Desubstantivierung">denominative</a> <a href="Suffix" title="Suffix">Suffix</a> <i>-ere</i> – von den weiblichen Personenbezeichnungen abgesehen – in erster Linie zur Bezeichnung von Örtlichkeiten dient, an denen etwas gehäuft auftritt.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Tatsächlich ist <i>Cholära</i> im Wallis auch ein Begriff für den «offenen Vorraum im Backhaus, wo die Kohlen in einer Grube vor der Ofentür gesammelt wurden».<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Fall von Cholera als Bezeichnung eines mithilfe von Kohle gebackenen Gerichts wäre daher am ehesten an eine sekundäre Übertragung auf die Speise zu denken.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-myswitzerland-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-myswitzerland_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-myswitzerland_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.myswitzerland.com/de/cholera.html">MySwitzerland.com Standardrezept</a> von <a href="Betty_Bossi" title="Betty Bossi">Betty Bossi</a>, abgerufen am 27. März 2013.</span>

</li>

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160304074231/http://www.mayas5.ch/html/gommer_cholera.html">Gommer Cholera</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 4. März 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Heinrich Gubler: <i>Die Liquid- und Nasalsuffixe in der schweizerdeutschen Substsantivbildung.</i> Diss. Univ. Basel. Wagner, Freiburg i. Br. 1920, S. 85 ff.; vgl. auch <a href="Walter_Henzen" title="Walter Henzen">Walter Henzen</a>: <i>Deutsche Wortbildung.</i> 3., durchgesehene und ergänzte Auflage. Niemeyer, Tübingen 1965 (Sammlung kurzer Grammatiken germanischer Dialekte B5), S. 163.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Joh. Siegen: <i>Brot im Lötschental.</i> In: <i>Schweizer Volkskunde</i> 46 (1956), S. 65–71, hier S. 67; <a href="Rudolf_Hotzenk%C3%B6cherle" title="Rudolf Hotzenköcherle">Rudolf Hotzenköcherle</a> und Rudolf Brunner (Bearbeiter): <i>SDS Phonogramme. Begleittexte zu den Tonaufnahmen für den <a href="Sprachatlas_der_deutschen_Schweiz" title="Sprachatlas der deutschen Schweiz">Sprachatlas der deutschen Schweiz</a>,</i> Heft 2. Francke, Bern 1976, S. 9.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Christoph_Landolt" title="Christoph Landolt">Christoph Landolt</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.idiotikon.ch/wortgeschichten/cholera"><i>Cholera,</i></a> in: <i>Wortgeschichten</i> vom 24. Februar 2016, hrsg. von der Redaktion des <a href="Schweizerisches_Idiotikon" title="Schweizerisches Idiotikon">Schweizerischen Idiotikons</a>.</span>

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</ol></div><div><div class="zim-footer">

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